根據酒廠保存的有關清酒交易的資料，仁木酒造於1695年（元祿8年）開始釀造清酒。
此時正值飛鎢地區被幕府直接統治，幕府下令拆除高山城。這個家庭最初居住在石川縣，因此得名“加賀屋”，但最終他們搬到了擁有多種文化的飛鎢地區，並在高山市上之町的釀酒廠開始釀造清酒，該地區現在以其古老的街道景觀而聞名。如今，他們是飛鎢高山最古老的清酒釀酒廠之一，並已傳承至第 15 代。
清酒釀酒廠的中心有一口井，用於釀酒的清涼清澈的水從井中冒出。
「玉之井」品牌名即以此井命名，作為飛驒高山酒，自古以來深受人們喜愛。
隨著季節的變換，也有美味的清酒。 飛鎢山區的清澈水源、飛驒出產的優質酒米、以及寒冷的冬季氣候。這種肥沃的氣候使清酒季節的酒變得更加美味。春、夏、秋、冬四個季節所形成的各種氣候和地理特徵是造成酒質美味的因素，我們在釀造適合季節的酒時會考慮到這一點。 二木酒造自創業以來，憑藉悠久的歷史和傳統，一直保留著其獨特的風味，至今仍是飛鎢地區唯一一家專門採用吟釀法釀造日本酒的吟釀酒製造廠。 在那裡，你會發現不變的美味，也有新創造的美味。這體現了釀酒商對清酒的承諾，希望顧客能根據季節享受到最好的口味。
在二木清酒釀酒廠，冬季，來自能登和新潟的技藝精湛的釀酒師與來自飛驒的釀酒師一起辛勤工作。 那裡的清酒釀造採用傳統的大吟釀和吟釀清酒釀造方法，稱為“Ginjozori”。 它是利用釀酒大師的技巧和精心拋光的酒米（拋光至拋光率為 60% 或更低）在低溫下緩慢發酵製成的。 它需要對吟釀專用的酒米和酵母進行徹底的品質控制以及溫度控制，是一個比普通生產過程更耗費時間和精力的過程。但釀成的酒香氣濃鬱醇厚，不含雜質，而且易於飲用。 這些吟釀方法增強了二木酒造酒廠的酒的風味。
在二木清酒釀酒廠，我們秉持著享受季節的精神，釀造時令風味。 我們只在冬季釀造清酒，但我們會根據釀造過程運送當季的清酒。 初春開始發售的冰室大吟釀酒，是未經高溫消毒就直接發售的大吟釀酒，是近代冰箱普及後興起的、至今仍在流行的未經高溫消毒的酒類的先驅。 冰室的姊妹產品「冰室純米大吟釀酒」是純米釀造的清酒，是限量版產品，將於秋季售完。 另外，「大吟釀 Hiyaoroshi 秋麗之炎」是一種從秋季開始推出的酒精飲料，是在冬季壓榨的大吟釀經過夏季陳釀，風味成熟後推出的。這樣，根據季節的不同，我們就能享受飛鎢培育的奢華味道。
〒506-0845 岐阜県高山市上二之町40
