川尻清酒廠坐落在一個充滿魅力、優雅和氛圍的古老城鎮中。
它是日本最小的清酒釀酒廠之一，成立於江戶時代末期 1839 年（天保 10 年）。
在1970年代，我們完全廢除了糖、調味料的使用、三重釀造和大桶銷售，我們的所有產品都採用了普通釀酒廠僅用於某些特殊產品的特殊製造方法。至今，我們是飛驒唯一繼續以濃鬱的清酒釀造為目標的私人釀酒廠。
我們生產少量清酒，大部分成品清酒僅銷售給高山市的零售店。
因此，我們每天都在努力釀造出能夠繼續受到飛驒當地人民喜愛的清酒，每天都力求同樣的味道。
為了追求酒的醇厚和日本酒的五種風味，我們採購精選的飛鎢大米，從純米酒到普通酒，全部為糙米，並親自進行精磨。將米飯放入蒸籠和日式水壺中蒸熟，然後暴露在自然冷空氣中，使其緩慢徹底冷卻。
這將確保理想的搗碎過程。之後，採用特殊方法壓榨清酒，去除甜味和辣味，使其具有刺激、粗糙的口感。
因此，成品清酒不是按原樣運輸，而是緩慢陳釀數年，以賦予其圓潤、醇厚的風味和鮮味。透過選擇好的原料，精心加工，並忠實地繼續釀造，才能達到釀酒師想要的味道。
與近年來清淡易飲的日本酒不同，我們始終追求日本酒原本的濃鬱與深度，使構成日本酒的五種風味達到圓潤的和諧，最終成就了“陳年日本酒”。
除了折酒 (Ori-zake) 之外的所有清酒在裝運前都要在儲存設施中在嚴格的溫度控制下陳釀至少兩到三年。
陳釀使清酒的口味變得更柔和、更圓潤，消除了尖銳的口感，形成了釀酒師所希望的清酒的真正形狀和風味。
由於原本產量就很少，大部分都是在當地消費，很少分給一般民眾。
雖然不是一款能吸引所有人的清酒，但我們仍繼續釀造出濃鬱而風味的清酒，讓您有“一旦喝了這款清酒，再沒有其他清酒就夠了”的感覺。
〒506-0845 岐阜県高山市上二之町68
