飛驒高山葡萄酒藥劑師

這是計劃於2023年7月開幕的新釀酒廠，位於自然環境豐富的岐阜縣高山市久久野町的山丘上。這是岐阜縣飛驒地區第一家葡萄酒莊，也是岐阜縣第一家種植並釀造自家歐洲葡萄品種（Vitis vinifera）的葡萄酒莊。葡萄園位於久久野町弘房地區海拔800公尺的涼爽地區，主要種植白酒品種。酒莊位於久賀野町大西地區俯瞰乘鞍山的牧場中央，未來計劃將牧場改建為葡萄園。

釀酒從根本上來說是一個農業過程，僅使用當地收穫的原料進行釀酒是飛鎢地區建立釀酒廠的一大障礙，因為該地區沒有種植釀酒葡萄的歷史。因此，我和我的丈夫決定從種植釀酒葡萄和恢復廢棄農田開始。這是該縣首次嘗試，因此第一年，在飛鎢高山的農業工作的同時， 在花園農場和葡萄酒莊以及 Arc en Vigne 學習之後，我花了三年時間在富山縣的 Say’s 農場學習葡萄種植和釀酒。

如果他對葡萄酒的熱愛促使他尋求更好的釀酒環境，他會選擇一個在日本和海外都著名的葡萄酒產區。然而，我和妻子強烈希望為擁有豐富飲食文化的家鄉飛鎢高山增添葡萄酒的新選擇，所以我們選擇在飛鎢高山接受挑戰，釀造出只有飛鎢高山才能釀造的葡萄酒。

在恢復廢棄農地的同時，我們分析了過去15年的氣象數據，發現飛驒地區與其他地區一樣，正在經歷全球暖化。我們的葡萄園所在的”久々野町小坊”地區在 Amerind & Winkler 氣候分類（用於選擇釀酒葡萄品種的指標）中在第 1 區和第 2 區之間來回移動。

這與以夏多內種植而聞名的勃根地地區、以氣泡酒聞名的香檳地區以及日本長野縣的東信濃地區和北海道的餘市屬於同一氣候區。僅從溫度條件來看，全球暖化為飛騨地區創造了非常適合種植釀酒葡萄的環境。